アマトリチャーナ

今回はパスタレシピの定番、アマトリチャーナを紹介します。
アマトリチャーナはベーコン（パンチェッタ）、玉ねぎ、ホールトマトを使ったとてもシンプルなパスタですが
それゆにその食材、作り方によって味が左右される以外に難しいパスタです。
トマトソースを使わない素朴な味わいのアマトリチャーナレシピもあるようですが、今回はトマトベースのアマトリチャーナを紹介したいと思います。事前に、玉ね後ペースト、トマトソースは準備しておきました。

 

材料
パスタ                       １００ｇ
トマトソース              ５０ｃｃ
にんにく　　　　　　　  １片
鷹のツメ　　　　　　　 １個　
パンチェッタ　　　　　 ３０ｇ
玉ねぎ　　                 1/3分
バター　　　　　　　　　５ｇ
黒粒コショウ             適量
ぺコリーノチーズ　　 適量

 

１．パスタ用のお湯を沸かします。にんにくは潰して、玉ねぎはスライスしフライパンの弱火でじっくりと炒めペースト状にしておきます。

 

２．再度別のフライパンで、パンチェッタをよく香りが出るように弱火で火入れし、ニンニク・鷹のツメも同様に火入れします。

３．玉ねぎペースト、トマトソース・バターをいれ炒め、パスタ用のお湯を入れ乳化させ、ソースをつくり、茹でたてのパスタと絡めます。

４．皿に盛り付け、上からブラックペパー、最後にたっぷりのぺコリーノ・ロマーノをふりかけ完成です。

・やはり、アマトリチャーナのソースには玉ねぎペーストを使われた方が美味しくできると思います。甘さが実に日本人向けになります。
乳化はしっかりと行い、たっっっっっぷりのぺコリーノチーズをふりかけ召し上がれ！！



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