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今回は牛肉をつかってピリカラスパイシーの効いたパスタレシピを紹介します。
牛肉を使ったパスタのレシピはなかなか思いつかないのですが(汗)今回はさっと簡単にできて
好評だったのでのせます。


材料
パスタ         100g
にんにく        1片 
鷹のツメ        1本
パセリ         適量
牛肉          100g
玉ねぎ         1/2個
ピーマン        1個
白ワイン        適量
醤油          適量
バター         10g
黒粒コショウ      適量


1.パスタ用のお湯を沸かします。牛肉は細切りに、玉ねぎ・ピーマンは食べやすい大きさに切ります。
ニンニク・パセリは微塵切りにしておきましょう。


2.フライパンにニンニク・鷹のツメをいれ弱火で火を入れ、パセリ微塵を入れ強火にし次に牛肉を加え塩・コショウし炒めます。
牛肉に火が入ったら白ワインを入れアルコールを飛ばし、玉ねぎ・ピーマンをいれいためます。


3.最後に醤油・バターで味付けしたら、パスタ用のお湯を加え乳化させソースを作ります。皿に盛り付けたっぷりの黒粒コショウをふりかけていただきましょう。


・僕はこのパスタではレモン汁を大量に(笑)かけて食べます!!
パスタには本当にたくさんかけて食べますがレモンの酸味が効いてなかなか旨かったです!!




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冬の旬の魚と言えば・・・ですね!!この時期の鱈は脂がのってどんな調理法でもおいしくいただけます。
そのを今回はリゾットに使おうと思います。
鱈は真鱈から明太子などに使われるスケトウダラなどまた、沖合・沿岸などに分布する種類によってその呼び名も様々です。
一番知られているのが、いわゆるタラの「白子」でしょうか。
今回使うのはスーパーなどにも売っている一般の真鱈ですが、こちらでもおいしく頂けると思います。
の身はなるべく紅色、ピンクがかっているモノを選んでリゾットに使いましょう。
よく見かけるのが真っ白の身ですが、こちらは鮮度が落ちていますので注意が必要です。鱈の身はすぐに生臭くなりがちですので。

 


材料
米                         70g
準備できればクールブイヨン  100cc
フュメor魚介ブロード         300cc
鱈                              100g
ニンニク                    1片
玉ねぎ                    1/3個
ホワイトソース               100cc
バター                      10g
パルメザンorぺコリーノ       適量
醤油                       少量
黒粒コショウ                適量

 

1.鍋にオリーブオイル・バターを溶かし、にんにくを丸ごと潰し弱火で火をいれます。
みじん切りにした玉ねぎも一緒に炒めます。


2.1の鍋に米をいれ、フュメ・ブロードを分量の約1/4いれ中火で煮込んでいきます。その間、鱈は塩・コショウし皮目からこんがりとソテーします。


3.リゾットがアルデンテになるまで出汁を足しながら火をいれていき、最後の出汁を投入する際に、ホワイトソースも一緒にいれ煮込みます。


4.3にパルメザン・醤油をいれ味を整え、器に盛りつけます。黒粒コショウをふりかけ、上から2の鱈を盛り付け完成です。


・セルフィーユや、オレガノなど盛り付け彩りよく仕上げてみてください。また、リゾットに使うホワイトソースは代わりに牛乳や、生クリームでも代用できると思います。鱈の身を崩しながら、リゾットと混ぜ合わせて召し上がってみてください!!





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旬のタコを使ったパスタレシピです。よくタコと大根は相性良いって聞きますよね(煮物だけかな。。)
こちらの二種類の食材を、ガーリック風味にバルサミコ酢で和えてパスタを作ってみました。
なかなかさっぱりとしたパスタに仕上がりましたので紹介したいと思います。


材料
パスタ          100g
タコ             60g
大根           40g
ニンニク         1片
鷹のツメ        1本
バルサミコ酢     適量
かいわれ大根     1/3パック
レモン実        1/2個  


1.パスタ用のお湯を茹でます。タコはぶつ切りに、大根は食べやすい大きさにいちょう切り等にしておきましょう。にんにくは微塵にしておきます。


2.フライパンでガーリックオイルを作り、鷹のツメもいれ次いでタコを入れ軽めに塩・コショウしておきます。
大根も入れ炒めます。


3.パスタ用のお湯で、再度塩加減を調節して乳化させソースを作り、パスタを入れからめます。
さらに盛ったら、上からバルサミコ酢・レモン汁をふりかけ、最後にかいわれ大根を添えて完成です。

 

・このパスタのコツは、最後にバルサミコ酢を加えるところでしょうか。後、タコはさっと手早く炒めましょう。
炒めすぎは身が固くなり美味しくなくなります。パスタ用のお湯でしっかりソースを作り、乳化も忘れないようにしましょう。



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トマトソースのリゾットレシピの紹介です。今回はトマトソースをつかって簡単に出来るリゾットを紹介
したいと思います。
リゾットで注意したいのはやはり、米の火の加減です。僕は、乾燥パスタを茹でるときの要領でいわゆる
アルデンテにしていますが、リゾットのレシピになれるまでは、この加減が難しいと思います。
なので、ブイヨンなど出汁をリゾットに加える際に、米の火の入り具合を確かめて調節しましょう。
トマトソースは、最後に入れて絡める程度にしてあります。リゾットもパスタレシピ同様に、乳化させる
ということを意識しながら、作っていくと美味しいリゾットが出来上がります。


材料
米                             80g
バター         20g
ズッキーニ                1/2本
なす          1/2本
トマトソース      100cc
パルメザンチーズ  40g
ブイヨン         2カップ


1.ズッキーニ、ナスを食べやすい大きさに切り分けます。フライパンにバターをいれ完全に溶かします。


2.バターが溶けてフツフツしてきたら、1の野菜をいれ軽く炒め次いで米も一緒にいれます。


3.2に1/4の量のブイヨンをいれ約4回分に分けて米に注いでいきます。


4.最後のブイヨンを入れる時にトマトソースも一緒に入れ、汁気が無くなれば、火を止めパルメザンチーズも
加えてからめたら皿に盛り付け完成です。


・このリゾットレシピでは4のトマトソースを加えるときだけ、注意します。しっかりと全体にトマトソースを
からませ乳化させましょう。





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魚介のスープといえばイタリアンレストランでもおなじみの「ズッパ・デ・ぺッシュ」や「カッチェッコ」などですが
今回はその魚介のスープを使ったリゾットをしょうかいします。
今回のリゾットは魚介のスープ仕立てになりますので白っぽいシンプルな魚介の味わいが楽しめるリゾットです。
この魚介のスープにトマトソースを加えても美味しくいただけますので、このリゾットに一味欲しい時には、こちらも試してみて下さい。
魚介リゾットのオススメの食べ方は、香り高いオリーブオイルと、削りたてのパルメザンやリコッタをたっぷりかけて召し上がると断然美味しくなりますよ!!

 

材料
米                   70g    
ヒュメor魚介のブロード    100cc
ホタテの身or貝柱       身は3~4個、貝柱は5~6個
白身魚             100g
エビのムキ身         2~3尾
玉ねぎ             1/3個
ブロッコリー          2~3個
蕪                1個
白ワイン            40cc
バター             10g
パルメザンチーズ      適量
黒粒コショウ         適量            


1.米は洗わずに鍋に、フュメorブロードを準備しておきます。ホタテ・白身魚は食べやすい大きさに切り分けておきます。
玉ねぎはスライス、ブロッコリーは軽く塩茹でし、蕪も適当に切り分けます。


2.鍋に米をいれ、1の出汁の1/4位の量を注ぎいれ、クツクツと弱火で米に火を入れていきましょう。
ここでリゾットを作っていきますが、途中焦げつかないようにかき混ぜてあげます。


3.まず玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。玉ねぎに徐々に火が入ってきたら、ホタテ・白身魚・エビも入れ一気に強火で炒めます。塩・コショウし、白ワインで香りつけし、バターを入れ炒めます。


4.2の米の最後の1/4に分けて入れた出汁を入れる直前に、3の具材も入れ一緒に煮込んでいきます。


5.米に多少心が残る程度(アルデンテ)に仕上げ、多少出汁が残る程度で、皿に盛りつけます。
上から、パルメザンチーズ、黒粒コショウをかけて完成です。


・リゾットはアルデンテに仕上げたほうが僕は好きです。それ以上にするとなんか雑炊みたくなってしますので。。
コツは、ブロードの出汁を入れるときに米の硬さを確認しながら、調節して加えていく事です。



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