パスタはじつにさまざまな種類があります。ここではそれぞれのパスタに合わせた、作り方レシピをを紹介していき
たいと思います。夏はやはり冷静パスタが美味しいですね。
パスタと一口に言っても、冷静パスタから温製パスタ、野菜系のパスタ、魚介類、肉類中心のパスタ、スープパスタ
等様々ですが、パスタの種類によって使い分けます。
ロングパスタでは、一般にスーパーでも売られているパスタですが、太さによってその名称も変わっていきます。
例えば・・・・↓↓
・スパゲッティ（２mm前後）
・スパゲッティーニ（１.７ｍｍ前後）
・フェデリーニ（１.５ｍｍ前後）
などあります。最近夏場で、冷静のパスタなど食される事とおもいますが、フェデリーニの中でも種類があり、
よくトマトやバジリコを使った冷静パスタを、レストランなどで見かけますが、ここで使われているのが
カッペリーニ（極細）です。まるで、髪の毛のような細さですが、きちんと冷静パスタのレシピにあったパスタです
。
また、ロングパスタには、タリアテッレ（別名フィットチーネとも）、リングイネ（スパゲッティより太め、きし麺
のようなパスタ）、ブカティーニ（パスタの中心が空洞になっているのが特徴）、などたくさんの種類があります。
次にショートパスタがあります。
代表的なショートパスタにペンネや、マカロニがあります。まずは、ペンネですが、ペンネ・アラビアータなどに使用され、パスタ自体がペン先のようにカットされているため、このように呼ばれているそうです。
このペンネにも種類があり、ペンネ・リガトーニは、縦筋の入ったペンネです。
その他にも、ファルファッレ（蝶の形のショートパスタ）、エリーケ（螺旋状のパスタ）、コンキリエ（貝状のパス
タ）などショートパスタの種類は実に様々です。
その他パスタの種類では・・・↓↓↓
・ラザーニュ（板状のパスタ、ラザニア用のパスタですね。）
・ニョッキ（ジャガイモを原料にした団子状のパスタ、パスタといえるのかな・・？）
・ラビオリ（詰め物入りショートパスタ）
などあります。また、クスクス（粒上のパスタ）てゆーか、クスクス自体パスタというのが不思議ですが・・。
またヌイユなど麺上のパスタなどあります。
ここで紹介しただけでも実の多くのパスタがあります。
ただ一つだけ、パスタレシピのさいに注意というか、気をつけなければいけないことは、それぞれの
レシピには、その用途に合わせたパスタを使用するという事です。
先ほど紹介したように、冷静パスタにはカッペリーニ、アラベアータソースやゴルゴンゾーラソースなど、重いソースには、ショートパスタのペンネ。ラザニアには、ラザーニュ、ラビオリ・・・などレシピによって使い分ける事が
重要です。
その基本的な使い方の中で、自分流にレシピをアレンジしていくと良いと思います。
生パスタにしろ、乾燥パスタにしろパスタ作りにとても重要なのがセモリナ粉です。
セモリナ粉で代表的なものにデュラムセモリナ粉があります。
全体的に硬めのガラス質と呼ばれる硬質の小麦粉で、日本で使われる小麦粉とは、また違います。
パスタ自体は、小麦粉だけでも作れるそうですが、セモリナ粉を使ったパスタは、コシ、パスタ自体の強さが
違います。
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