冬の旬の魚と言えば・・・鱈ですね！！この時期の鱈は脂がのってどんな調理法でもおいしくいただけます。
その鱈を今回はリゾットに使おうと思います。
鱈は真鱈から明太子などに使われるスケトウダラなどまた、沖合・沿岸などに分布する種類によってその呼び名も様々です。
一番知られているのが、いわゆるタラの「白子」でしょうか。
今回使うのはスーパーなどにも売っている一般の真鱈ですが、こちらでもおいしく頂けると思います。
鱈の身はなるべく紅色、ピンクがかっているモノを選んでリゾットに使いましょう。
よく見かけるのが真っ白の身ですが、こちらは鮮度が落ちていますので注意が必要です。鱈の身はすぐに生臭くなりがちですので。
材料
米 ７０g
準備できればクールブイヨン １００cc
フュメor魚介ブロード ３００cc
鱈 １００g
ニンニク １片
玉ねぎ 1/3個
ホワイトソース １００cc
バター １０g
パルメザンorぺコリーノ 適量
醤油 少量
黒粒コショウ 適量
１．鍋にオリーブオイル・バターを溶かし、にんにくを丸ごと潰し弱火で火をいれます。
みじん切りにした玉ねぎも一緒に炒めます。
２．１の鍋に米をいれ、フュメ・ブロードを分量の約1/4いれ中火で煮込んでいきます。その間、鱈は塩・コショウし皮目からこんがりとソテーします。
３．リゾットがアルデンテになるまで出汁を足しながら火をいれていき、最後の出汁を投入する際に、ホワイトソースも一緒にいれ煮込みます。
４．３にパルメザン・醤油をいれ味を整え、器に盛りつけます。黒粒コショウをふりかけ、上から２の鱈を盛り付け完成です。
・セルフィーユや、オレガノなど盛り付け彩りよく仕上げてみてください。また、リゾットに使うホワイトソースは代わりに牛乳や、生クリームでも代用できると思います。鱈の身を崩しながら、リゾットと混ぜ合わせて召し上がってみてください！！
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